חישוב פוד קוסט.כמה באמת נשאר מכל כוס.
איך מחשבים כמה עולה כוס, למה מורידים קודם מע״מ, ומה נשאר אחרי כוס, קרח, עבודה ועמלות. עם מחשבון שעובד על המספרים שלכם.
בקצרה. פוד קוסט הוא החלק ממחיר המכירה שהולך לחומרי הגלם,1 ומחשבים אותו על המחיר בלי מע״מ (18%2). מה שנשאר הוא הרווח על חומרי הגלם. הרווח הכולל קטן ממנו, כי על כל משקה משלמים גם על הכוס, הקרח, העבודה והעמלות.3
נכתב על ידי צוות GT. המקורות בתחתית העמוד. עודכן באוקטובר 2026.
פוד קוסט, במשפט אחד.
עלות חומרי הגלם שנכנסו לכוס, חלקי המחיר שלה.1 פוד קוסט של 40% אומר שמכל 100 של מכירות לפני מע״מ, 40 הולכים לחומרי הגלם.1
מה שנשאר משלם על עבודה, חשמל ושכירות, ורק מה שנשאר אחרי כל אלה הוא רווח.1
כשמחשבים חודש שלם, סופרים גם את מה שנזרק, התקלקל או נגנב.4 במשקאות החישוב זהה.4
- פוד קוסט
- עלות חומרי הגלם לכוס ÷ מחיר הכוס לפני מע״מ × 100
קודם מורידים מע״מ.
המע״מ בישראל הוא 18% מ־1 בינואר 2025.2 מחיר בתפריט שכולל מע״מ מחלקים ב־1.18: מכל 118 שהלקוח משלם, 18 הם מע״מ ו־100 נשארים אצלכם.
פוד קוסט שמחושב על המחיר עם המע״מ יוצא נמוך מהאמת, והרווח נראה גדול ממה שהוא.
את העלויות כתבו כמו שהן יוצאות לכם בפועל: לפני מע״מ אם אתם מקזזים אותו, ועם מע״מ אם לא.
- מחיר לפני מע״מ
- המחיר בתפריט ÷ 1.18
כמה עולה מה שבתוך הכוס.
מתחילים מהמרכיב העיקרי. גודל האריזה חלקי הכמות שנכנסת לכוס הוא מספר הכוסות שיוצאות ממנה, ומה ששילמתם על האריזה חלקי מספר הכוסות הוא העלות לכוס.
מבקבוק תמצית של ליטר יוצאות 20-25 כוסות משקה. שקיק מאצ׳ה של 18 גרם נותן 10 מנות.
אחר כך מוסיפים באותה דרך כל מה שעוד נכנס לכוס, כמו חלב, סירופ או מחית.
כדאי לתכנן קצת פחות כוסות ממה שיוצא בחשבון, כי גם מה שנשפך או מתקלקל הוא חלק מהעלות.4
- כוסות מאריזה
- גודל האריזה ÷ הכמות לכוס
- עלות לכוס
- עלות האריזה ÷ כוסות מאריזה
שני מספרים של רווח.
רווח על חומרי הגלם הוא המחיר לפני מע״מ, פחות מה שבתוך הכוס. בחשבונאות זה קרוב לרווח הגולמי: המכירות פחות עלות המכר.5 זה המספר שאנחנו מפרסמים על החליטות הקרות שלנו.
רווח כולל לכוס מוריד גם את מה שיוצא בגלל הכוס הזאת: כוס ומכסה, קרח, זמן עבודה ועמלת אשראי או משלוחים. בחשבונאות קוראים לזה תרומה ליחידה: מחיר המכירה פחות כל העלויות המשתנות של יחידה אחת.3
שכירות וחשבונות לא משתנים עם כל כוס,3 ואותם מכסה הרווח הכולל של כל הכוסות יחד.
- רווח על חומרי הגלם
- מחיר לפני מע״מ, פחות עלות חומרי הגלם
- רווח כולל לכוס
- רווח על חומרי הגלם, פחות כוס, קרח, עבודה ועמלות
גם הזמן עולה כסף.
כמה עולה העבודה על כוס אחת: שניות ההכנה, כפול עלות שעת עבודה, חלקי 3,600. בעלות השעה כללו גם את עלויות המעסיק, מעבר לשכר.
עלות העבודה כאחוז מהמכירות נקראת לייבור קוסט.6 עלות חומרי הגלם ועלות העבודה יחד נקראות פריים קוסט.7
- עבודה לכוס
- שניות הכנה × עלות שעת עבודה ÷ 3,600
- לייבור קוסט
- עלות העבודה ÷ המכירות × 100
כמה כוסות מכסות את ההוצאה.
ההוצאה הקבועה בחודש, חלקי הרווח הכולל לכוס, היא מספר הכוסות שמכסה אותה.8 מחלקים במספר ימי הפתיחה ומקבלים יעד ליום, ומעגלים כלפי מעלה.
אפשר לחשב על כל ההוצאה הקבועה של העסק, או רק על החלק שאתם רוצים שהמשקאות יכסו.
- כוסות בחודש
- הוצאה קבועה בחודש ÷ רווח כולל לכוס
מחשבון פוד קוסט. עם המספרים שלכם.
המספרים שלכם לא נשלחים לשום מקום. החישוב קורה בדפדפן שלכם.
מה עוד יוצא מכל כוס (לא חובה)
הוצאה קבועה שהמשקאות צריכים לכסות (לא חובה)
- הכנסה מכוס, לפני מע״מ
- כוסות מאריזה
- עלות חומרי הגלם לכוס
- פוד קוסט
- רווח על חומרי הגלם
- ·
- עוד עלויות לכוס
- רווח כולל לכוס, לפני הוצאות קבועות
- ·
- כדי לכסות את ההוצאה הקבועה
כתבו את המחיר ואת מה שנכנס לכוס, והחישוב יופיע כאן.
ומה עם המשקאות שלנו.
בין 78% ל-86% רווח על כל כוס חליטה קרה. הרווח מחושב על ההכנסה ללא מע״מ, לפי עלות רכיבי המשקה בלבד (בלי קישוט).
זה הרווח על חומרי הגלם, כמו שהסברנו למעלה. את הרווח הכולל תחשבו עם המספרים שלכם, במחשבון.
ובתמציות התה שלנו: 50 מ״ל, קרח, מים או סודה. זה כל המתכון.
את התמחיר המלא לכל משקה שולחים לכם יחד עם המחירון.
שאלות ששואלים.
מה זה פוד קוסט?
החלק ממחיר המכירה שהולך לחומרי הגלם. פוד קוסט של 40% אומר שמכל 100 של מכירות לפני מע״מ, 40 הולכים לחומרי הגלם.1
איך מחשבים פוד קוסט לכוס?
מחלקים את עלות חומרי הגלם שבכוס במחיר הכוס לפני מע״מ, וכופלים ב־100.1 עלות חומרי הגלם היא מה ששילמתם על האריזה חלקי מספר הכוסות שיוצאות ממנה, ועוד כל רכיב אחר שנכנס לכוס.
מחשבים לפני או אחרי מע״מ?
לפני. מחלקים את המחיר בתפריט ב־1.18, כי המע״מ בישראל הוא 18% מ־1 בינואר 2025.2 פוד קוסט שמחושב על המחיר עם המע״מ יוצא נמוך מהאמת.
מה ההבדל בין פוד קוסט ללייבור קוסט?
פוד קוסט הוא עלות חומרי הגלם כאחוז מהמכירות,4 ולייבור קוסט הוא עלות העבודה כאחוז מהמכירות.6 שניהם יחד נקראים פריים קוסט.7
לחשב רווח על חומרי הגלם או רווח כולל?
את שניהם. רווח על חומרי הגלם הוא המחיר לפני מע״מ פחות מה שבתוך הכוס. רווח כולל מוריד גם כוס ומכסה, קרח, עבודה ועמלות, ומה שנשאר ממנו מכסה את השכירות והחשבונות.3
מקורות (8)
- The Culinary Institute of America. Kitchen calculations: food cost percentage; determining the selling price.www.ciachef.edu/wp-content/uploads/2024/07/kitchen-calculations.pdf
- Israel Tax Authority. Interpretation directive 01/2025: the VAT rate rises from 17% to 18% from 1 January 2025.www.gov.il/BlobFolder/dynamiccollectorresultitem/represent-info-051224-2/he/vat_represent-info-051224-2.pdf
- OpenStax. Principles of Managerial Accounting, 3.1: Explain contribution margin and calculate contribution margin per unit, contribution margin ratio, and total contribution margin.openstax.org/books/principles-managerial-accounting/pages/3-1-explain-contribution-margin-and-calculate-contribution-margin-per-unit-contribution-margin-ratio-and-total-contribution-margin
- Dopson LR, Hayes DK. Food and Beverage Cost Control (Wiley), chapter 5: Monitoring food and beverage product costs.resources.escoffier.edu/ge130/dopson/dopson_c05.pdf
- OpenStax. Principles of Financial Accounting, chapter 6, key terms: gross margin.openstax.org/books/principles-financial-accounting/pages/6-key-terms
- Dopson LR, Hayes DK. Food and Beverage Cost Control (Wiley), chapter 7: Managing the cost of labor.resources.escoffier.edu/ge130/dopson/dopson_c07.pdf
- Dopson LR, Hayes DK. Food and Beverage Cost Control (Wiley), chapter 9: Analyzing results using the income statement (prime cost).resources.escoffier.edu/ge130/dopson/dopson_c09.pdf
- OpenStax. Principles of Managerial Accounting, 3.2: Calculate a break-even point in units and dollars.openstax.org/books/principles-managerial-accounting/pages/3-2-calculate-a-break-even-point-in-units-and-dollars
